咸蛋黄喷上白酒去腥，蒸熟后压碎备用。

鲜虾去壳，取沙线。

虾仁开背。

用纸巾吸走虾仁的水分。

虾仁中加盐、料酒、白胡椒、蛋清、淀粉抓均匀腌制5分钟。

虾仁裹上淀粉。

锅里放油，烧开放入虾仁，炸至金黄色捞起。

锅放点油，倒入蛋碎翻炒出油冒泡。

加入虾球翻炒使每个虾球都裹有蛋黄碎即可。

加入虾球翻炒使每个虾球都裹有蛋黄碎即可。